Beschreibung
Safran aus dem Iran
Safran ist eine Krokusart, die im Herbst violett blüht. Aus den Stempeln der Blüten wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen. Jede Blüte des Safran enthält 3 Stempelfäden, die getrocknet werden müssen. Für 1 Kilogramm Safran benötigt man ca. 150.000 bis 200.000 Blüten. Die Ernte kann nur innerhalb von 2 Wochen im Herbst erfolgen und ist reine Handarbeit. Ein Pflücker schafft 60-80 Gramm am Tag: aus diesem Grund ist Safran das teuerste Gewürz der Welt.
Qualität Sargol erhält man durch die Siebung der Qualität Pushal. Entfernt werden alle weißen und orangefarbenen Bestandteile der Safranfäden, so dass nur einzelne, rote Spitzen der Narbenfäden übrig bleiben und somit ist die Konzentration der Farb- und Aromastoffe am Höchsten.
